2011年4月18日 星期一

新會的潭江和黃克競大橋

李錦記(新會)生產基地是位於新會區七堡鎮工貿城。「香港食品衞生管理人員協會」一行30多人,在2011 年3 月24 日前往參觀。從香港乘旅遊車抵達會城鎮已接近中午,大家先在「麗景海鮮酒家」午膳。麗景海鮮酒家在新會市汾江路,旁邊是潭江,面向黃克競大橋。麗景海鮮酒家的食物可以接受,以陳皮鴨湯造得較出色,大概是因為陳皮是新會的特產吧。酒家內有些座位可以近距離欣賞黃克競大橋和潭江。

過去,潭江將會城和其他鎮分成了南北兩部分,往來交通只靠擺渡。長達616米、闊寬13米的黃克競大橋在1992年11月建成通車後,連貫了城鎮三聯管理區與南坦島,大橋耗資1600萬元,由新會華僑黃克兢出資。稍後,黃克競與弟弟黃祖棠合資興建紀念父親的黃宣充紀念大橋亦建成,連貫了南坦島與七堡鎮,之後還有紀念慈母的黃張見紀念大橋,連貫其餘的鎮,這3條橋令新會的交通和經濟都活躍起來。我們在黃克競大橋側的麗景海鮮酒家午膳後再往七堡鎮的李錦記(新會)生產基地,交通就十分暢順。

潭江是一條流經廣東僑鄉的河,在恩平市起源,自西向東經開平、台山、鶴山等市,到新會才經崖門鎮進入南海,全長248公里,可說是一條重要的水道。 潭江在80年代曾經一度淤塞及污染嚴重,影響居民飲用水源,經各市大力進行治理和淨化的工作,才有我們今天欣賞到的潭江風光。

2011年4月11日 星期一

參觀李錦記(新會)生產基地

李錦記集團生產的各種調味品,分銷網絡遍佈百多個國家及地區,需求量很大,故李錦記集團有多個生產基地,其中一個位於廣東省新會區七堡工貿城,佔地達1000萬平方呎,面積相當於210個美式足球場。

香港食品衞生管理人員協會」得到李錦記(新會)生產基地答允,在2011 年3 月24 日參觀基地的生產設施。一行30多人抵達李錦記(新會)生產基地,獲經理葉偉全先及他的同事講解及帶領參觀。

新會生產基地最大的特點是以現代技術生產傳統醬油,第一步從選料開始嚴控品質。醬油的原料是黃豆,李錦記不採用基因改造的黃豆,而且自設種植場,保證黃豆的質素。黃豆運到生產基地後,先儲存在黃豆倉。每個黃豆倉有20人高,可儲存500噸黃豆。

造醬油的第一步是要把黃豆蒸熟,之後要進行發酵,方法是在蒸熟的黃豆加上適量的「曲種」和麵粉,發酵需時兩天,過程是在密封的「曲房」裡進行,溫度保持在35℃,濕度95%。

所謂「曲種」就是米曲霉,麵粉是它的「食物」。米曲霉又名米麴菌,是一種絲狀的真菌(fungus),學名Aspergillus oryzae,它能將不易消化的大份子蛋白質分解為較小的蛋白質(即「肽」或peptide)及各種氨基酸,所以它還被廣泛用於酒類和米醋的製作。米曲霉的菌體是日本在19世紀首先分離出,被日本認定為「國菌」,還有漫畫形象。

經過發酵的黃豆會移送到曬場的發酵缸,連同適量的食鹽和清水,在日光下曝曬。李錦記(新會)生產基地設置了數以千計的巨型發酵缸,由專家特別設計,以玻璃纖維造成,能防水及抵受曝曬,上面能密封,底層設有出油管道。曝曬過程最少要3個月,之後還要移到沈澱缸,沈澱15天,再經過濾和殺菌,才能入樽和包裝出售。

李錦記(新會)生產基地的醬油釀製過程,全程由配備先進儀器的中心作監控,對生產環節直接調控,又或指令工作人員採取調控措施,生產基地稱之為MMI (Man-machine Interface)。中心會保存所有的生產數據,作為溯源(traceability)之用。

調味品以外,李錦記現時也有保健產品。我們參觀了新會生產基地裡的「無限極」,廠房設備十分先進,利用科學方法製作各種中藥保健產品。

李錦記創於1888年由李錦裳在珠海創辦,至今已經傳至第4代,一直持守「思利及人」的企業文化,並且不斷創新,產品日益多元化。李錦記集團讓我們有機會參觀先進的設備和管理方法,在大開眼界之餘,也增加了我們對該集團各類產品的信心。